Stålet blir varmt snabbt och fördelar värmen jämnt i pannan. Kolstålspannan kan bli riktigt varm, vilket möjliggör Maillardreaktionen, dvs den kemiska process som sker mellan kolhydrater och aminosyror och som ger färg och förhöjer smak och doft på kött som steks.
Maten inte bara smakar gott - den fastnar inte heller i pannan om du behandlat pannan rätt. Här behövs inga teflon- eller andra non-stick beläggningar. Ytan som bildas när du använt pannan ett tag blir naturlig non-stick.
Tänk på att i och med att en kolstålpanna leder värme så bra och reagerar så snabbt på tempraturregleringen bör man i regel steka på en något lägre temp än med en annan typ av panna. Använd den inte på "boost-knappen" på induktionsspisen och skölj heller inte en varm panna direkt i kallt vatten. Stålet mår bäst av att få värmas upp lite sakteliga och likaså kylas ner lite sakteliga.
Innan du använder pannan första gången ska den frigöras från bivaxet som den har på sig som "transportskydd" och stekas in. Gör så här:
Rengör pannan med mycket varmt vatten. Koka gärna upp lite vatten i stekpannan och häll sedan bort det. Torka rent med papper
Häll ca 1 mm olja i pannan (tex rapsolja) och värm tills oljan börjar ryka och botten blir lite brun.
Häll ut oljan och torka ur pannan med hushållspapper.
Nu kan du njuta av att laga mat i din kolstålspanna! Tänk på att aldrig använda diskmedel i pannan och självklart inte diska den i diskmaskinen. Vi tycker att en grytborste av unionfiber är bästa hjälpmedlet vid rengöring.
